Dieet voor longtuberculose

De beschrijving is actueel 2018/03/15

  • Kosten van producten: 1900-2000 wrijven. per week

Algemene regels

In sommige landen tuberculose vormt een enorm probleem, omdat het sterftecijfer het eerste is in de totale sterfte aan infectieziekten. Factoren die predisponeren voor tuberculose zijn: overtreding immuniteit (bijvoorbeeld immunodeficiëntie door een HIV-infectie) en ondervoeding. De klassieke symptomen van longtuberculose zijn: hoest, koorts, gewichtsverlies, bloedspuwing. Het kan echter atypisch optreden - met niet-specifieke symptomen (algemene zwakte, vermoeidheid, verminderde eetlust en prestaties) of zonder symptomen.

Medicamenteuze therapie, uitgevoerd zonder de controle van een phthisiatrician, leidt tot frequente recidieven of de opkomst van resistentie tegen geneesmiddelen, vooral bij het gebruik van ontoereikende medicatie. Met de juiste aanpak is deze ziekte te genezen en niet minder belangrijk is de voeding.

Voeding voor longtuberculose moet compleet zijn en volledig voldoen aan de behoeften van het lichaam in eiwitten, vetten, vitamines, koolhydraten. Dit is nodig om de beschermende krachten te vergroten en de reparatieve processen te verbeteren.

De belangrijkste methode om de voedingsstatus van tuberculosepatiënten te corrigeren is om een ​​hoog caloriegehalte aan voedsel te garanderen - 45 en meer calorieën per kilogram lichaamsgewicht. Tegelijkertijd moet het totale caloriegehalte worden gedekt door het verbruik van eiwit in de hoeveelheid van 2 g per kg gewicht. Bij patiënten met tuberculose breken eiwitten sneller af, wat hun hoge gehalte aan het dieet verklaart. In dit geval moeten eiwitten gemakkelijk verteerd en volledig zijn.

Eiwitten zijn een bron van energie voor spierweefsel, werken als neurotransmitters en bevorderen de normale opname van mineralen en vitaminen.

Vetten worden ongeveer in dezelfde hoeveelheid aanbevolen als eiwitten. De lipiden omvatten vetzuren, fosfolipiden, sterolen en essentiële vetzuren, die nodig zijn voor reparatieprocessen en normale vitale activiteit. Linolzuur moet vervat zitten in het dieet (bronnen van maïs en sojaolie, vet varkensvlees). Plantaardige oliën hebben de overhand in de voeding.

Van koolhydraten in het dieet zijn er eenvoudige koolhydraten (suiker, honing, jam, zoet fruit, bakken van witte bloem) en complex (pap, groenten, volkoren meelproducten).

De verplichte componenten van nutritionele ondersteuning zijn mineralen en vitamines, waarvan het effect op immuunparameters van groot belang is, wat vooral belangrijk is bij tuberculose. Immunogeen potentieel, naast eiwitten en vetten, heeft een aantal vitamines en mineralen. In grotere mate is het immunogene effect inherent aan vitamines, vooral in vet oplosbaar (Een, D, E en K) en in water oplosbaar (C, B1, B12).

Vitamine A-rijke dierlijke lever, eigeel, boter, zoals caroteen (pro-vitamine vitamine A) gevormd wortelen, sla, verse en gedroogde abrikozen.

Bronnen van vitamine D zijn kaas en kwark, rauw eigeel, zuivelproducten, visleverolie (kabeljauw en heilbot), boter, vette haring, makreel, tonijn.

Vitamine E kan worden verkregen door het eten van spruiten van granen, eieren, melk, verschillende plantaardige oliën (zonnebloem, maïs, katoenzaad, sojabonen, pinda's).

Een patiënt met vitamine C zou 2 keer meer moeten krijgen, omdat het gebruik van antituberculosegeneesmiddelen de uitwisseling van vitamines beïnvloedt en de absorptie ervan verergert. Bronnen van vitamine C moeten in de dagelijkse voeding voorkomen. Het sinaasappelen, kiwi, aardbei, zwarte bes, citroen, peper, kool (vooral zuurkool), mandarijnen, aalbessen, kruisbessen, alle soorten uien, duindoorn, bouillon heupen.

Vitamine B1 moet dagelijks van voedsel worden voorzien, omdat deze vitamine niet in het lichaam wordt gesynthetiseerd. Deze vitamine aanwezig in biergist, bruine (wild) rijst, tarwe, peulvruchten, rund, een gekiemde rogge en andere granen, nier, lever, eidooier. Omdat vitamine B12 de eiwitsynthese stimuleert, is het erg belangrijk in het dieet van tuberculosepatiënten. Grote inhoud in de lever van vis, vlees, rundvlees en varkensvlees lever, kaviaar vis, zuivelproducten, bakkersgist en brouwer, sla, spinazie, groene uien, toppen van groenten, tarwekiemen, zeewier. De rest van de B-vitamines zijn te vinden in noten, biergist, peulvruchten, maïs, granen, vlees.

Aan alle bovenstaande vereisten wordt voldaan door een therapeutisch dieet Tabel nummer 11, die niet alleen wordt voorgeschreven voor tuberculose, maar ook voor andere ziekten die gepaard gaan met uitputting en asthenie. Dit is een fysiologisch compleet dieet met een verhoogd calorisch gehalte, met een verhoogd gehalte aan eiwitten, koolhydraten, vetten en vitamines. In dit geval mag het voedsel het maagslijmvlies en de galblaas niet sterk irriteren.

Aldus zou het dieet voor longtuberculose het volgende moeten omvatten:

  • Hoog eiwitgehalte (minstens 120 g en voornamelijk van dierlijke oorsprong), vet is dezelfde hoeveelheid en koolhydraten 350-500 g.
  • Rijk aan vitamines en mineralen. De bron hiervan zijn groenten, fruit, sappen, afkooksels van lijsterbes, hondsroos en viburnum. Calciumpatiënten moeten zuivelproducten gebruiken en consumeren, waarvan het aantal niet beperkt is.
  • Calorische inhoud is niet minder dan 3000-3500 kcal.
  • Het gebruikelijke zoutgehalte (maximaal 15 g). Beperkingen ervan zijn gerechtvaardigd in exudatieve tuberculose of een ernstige toestand van de patiënt, die bijdraagt ​​aan diurese en ontsteking vermindert.
  • In het geval van bloedarmoede met ijzertekort neemt de hoeveelheid verbruikt eiwit toe tot 140 g (het verbetert de absorptie van ijzer uit voedsel) en neemt de hoeveelheid vetten af ​​en is ijzerabsorptie moeilijk.
  • De gerechten worden gestoofd, gestoomd, gekookt of gebakken. De mate van vermaling hangt af van de toestand van de patiënt en de bijbehorende ziekten van het maag-darmkanaal.
  • Drinken van vloeistof tot 1,5-2 l.
  • De fractionele kracht is niet minder dan 5 keer.

Dit zijn de basisprincipes van voeding van patiënten. Gezien het feit dat de meeste geneesmiddelen tegen tuberculose dit veroorzaken door drugs geïnduceerde hepatitis, de feed moet worden gecorrigeerd.

Toegestane producten

Het dieet voor tuberculose omvat:

  • Een eiwitcomponent bestaande uit hun zuivelproducten en eieren, waarvan het eiwit gemakkelijk verteerbaar is. Op de tweede plaats - mager vlees, rundvlees, kip, mager varkensvlees, dat in elke vorm kan worden gekookt, inclusief gefrituurd vlees. Als er geen contra-indicaties zijn van het deel van het spijsverteringskanaal. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat gebakken en gebakken gerechten veel smaak opwekken als er problemen zijn in dit verband. U kunt gerechten bereiden uit de lever en ander slachtafval, rijk aan vitamine B12. Vanuit het oogpunt van gezond eten is het onwenselijk om kant-en-klare vleesproducten (worstjes, ham, enz.) En vet vlees, ganzenvlees en eenden te gebruiken.
  • Vis van alle soorten en manieren van verwerking, snacks in de vorm van haring, kaviaar van vis en ingeblikt voedsel.
  • Zuivelproducten volgens de voorkeur van de patiënt, kazen met middelmatig vetgehalte, kwark en gerechten daaruit.
  • Elk brood, afhankelijk van de voorkeuren van de patiënt. Verschillende soorten gebak en meelproducten met mate. Met bijbehorende gastritis en colitis zijn rogge en ontbijtgranen uitgesloten.
  • Verschillende soep (groenten en granen), met uitzondering van de buitensporige vette soepen en bouillons op vettige lamsvlees, eend en gans vlees, varkensvet. Met goede tolerantie en geen contra-indicaties van het maagdarmkanaal naar de eerste gerechten, kunt u verse uien en knoflook serveren, waardoor de eetlust wordt gestimuleerd.
  • Garneer van elke kroep, pasta, peulvruchten en groenten. Afwisseling van verschillende granen, gerechten uit groenten (kaviaar, stoofschotels, schnitzels, aardappelpuree, stoofschotels) zorgt voor een aanzienlijke diversificatie van het dieet van de patiënt. Je kunt melkpap, ontbijtgranen met kwark en groenten koken.
  • Plantaardige oliën (2-3 eetlepels per dag voor dressing van salades en granen), boter (30-50 g per dag) en visolie, in de vorm van preparaten. Het is niet wenselijk om grote hoeveelheden zwaar te gebruiken voor de vertering van ganzen-, eenden-, varkens- en schapenvet.
  • Alle vers fruit, fruitsalades, vruchtendranken en sappen van hen, compotes en kissels. Een afkooksel van wilde roos, afkooksel van kruiden met honing en citroen. Als desserts eet je jam, jam, snoep, pastille en marmelade.
  • Niet te vette en scherpe sauzen.
  • Voedsel rijk aan calcium en fosfor: bloemkool, melk, kaas, kefir, kwark, zure room, tomaten, vijgen.
  • Gerechten die de eetlust stimuleren: bouillon, specerijen.
  • Over het algemeen moet het eten smakelijk zijn en eetlust opwekken. De hoofdgerechten moeten worden voorafgegaan door snacks (groentesalades met kruiden, groenten in het zuur).

Therapeutisch dieet en dieet voor tuberculose

Tuberculose is een chronische infectieziekte die wordt veroorzaakt door het verschijnen in het lichaam van een bacterie die Robert Koch in 1882 ontdekte.

Meestal beïnvloedt de ziekte het ademhalingssysteem en de lymfeklieren, minder vaak - de ogen, botten, gewrichten of het urogenitaal stelsel. Naast medicamenteuze behandeling, is het van vitaal belang om een ​​dieet te behouden dat helpt om symptomen te verlichten en de immuniteit te versterken.

Wat moet voeding zijn voor longtuberculose?

Tuberculose wordt niet voor niets de "plaag van de eeuw" genoemd, omdat volgens de statistieken het tot nog meer complicaties leidt tot een dodelijke afloop dan AIDS. Meestal zijn ze besmet met druppeltjes in de lucht of na het nuttigen van huishoudelijke melk van een zieke koe, maar er zijn andere redenen:

  • Ontoereikende voeding;
  • Zwak immuunsysteem;
  • roken;
  • Lichamelijke of emotionele uitputting;
  • HIV-infectie;
  • Verslaving.

Symptomen van tuberculose, ongeacht de focus van de laesie, zijn identiek:

  • Zwakte en vermoeidheid;
  • Verhoogd zweten;
  • Gebrek aan eetlust, scherp gewichtsverlies;
  • Kortademigheid;
  • Hoest met afscheiding van slijm met bloed;
  • Koortsige glans in de ogen.

Heeft u een dieet voor tuberculose nodig?

Artsen schrijven gewoonlijk een uitgebreide behandeling voor van deze ziekte, en dit omvat het volgende:

In zeldzame gevallen kunnen radicale maatregelen worden genomen - chirurgische interventie, maar het is alleen relevant wanneer conservatieve behandeling niet helpt.

Het belangrijkste principe van therapeutische voedingsvoeding is de beschikbaarheid van een groot aantal voedingsmiddelen met vitamines, omdat ze nodig zijn voor het versterken van de immuniteit.

De voeding voor tuberculosepatiënten omvat het volgende:

  • Koekjes, beschuiten, wit brood;
  • Mashed soepen;
  • Mager vlees;
  • Riviervis;
  • Zure melkproducten;
  • eieren;
  • Melkpap;
  • Mousses en kissels;
  • Natuurlijke sappen;
  • Fruit, bessen en groenten;
  • Boter en plantaardige oliën.

Om te voldoen aan een dergelijk dieet is om het immuunsysteem en het herstel van beschadigde organen te versterken, en om dit te snel gebeurt, moet het gebruik van alcohol en voedsel te verlaten vooral in de armoedige, maar bezuinigen op calorie-inname in ieder geval kan niet worden - de kracht moet compleet zijn.

Dieet voor tuberculose: menu en kenmerken van therapeutische voeding ^

Voeding regels

  • De meeste gerechten moeten worden afgeveegd en je moet om de 2-3 uur aan tafel gaan zitten;
  • Voor een dag moet je minstens 2700 Kcal "eten" en als je je slechter voelt en je gewicht sterk vermindert, verhoog je het tot 3500 Kcal;
  • Als er allergische reacties zijn, moeten honing, chocolade en andere voedingsmiddelen met snelle koolhydraten worden beperkt.

Therapeutisch dieet - tabel nummer 11 voor tuberculose

Het dieet van een patiënt met tuberculose moet uit de volgende producten bestaan:

  • Tarwe- of roggebrood, meelproducten;
  • Alle soorten vis en vlees, maar te vettig;
  • Zuivel- en zuivelproducten;
  • Gebakken, stoom of gekookte eieren;
  • Alle granen;
  • Fruit, bessen en groenten bij elke behandeling, maar sommige moeten rauw worden geserveerd;
  • Specerijen en sauzen zijn beperkt.

Dieet voor longtuberculose: menu

Een benaderend menu voor tuberculosepatiënten ziet er als volgt uit:

  • We ontbijten met koolsalade, omelet, havermout en thee met melk;
  • Tijdens de lunch eten we een stuk kaas, drinken we thee;
  • We dineren met borsch, rijstepap, gefrituurde kip en compote;
  • We hebben een halve ounce van 250 g rozenbottels bouillon;
  • We dineren met vlees zrazami, wortelpuree, wrongel braadpan en thee.

Dieet voor darmtuberculose

Bij deze ziekte mag de patiënt alleen ingewreven en gemakkelijk verteerbaar voedsel eten:

  • Vetarme soepen of bouillons;
  • hamburgers;
  • Patés en soufflé;
  • Gekookte vis;
  • Kwark, zure room;
  • Omeletten en gekookte zachtgekookte eieren;
  • Melk, kefir, yoghurt;
  • Kissels, gelei, mousses.

Dieet voor tuberculose bij kinderen

Gevallen van de ziekte in de kindertijd zijn niet ongewoon, en de voeding van kinderen moet worden gebouwd volgens de volgende regels:

  • De norm van het dagelijkse calorische gehalte is 3000-4000 Kcal;
  • In het dieet moet prioriteit worden gegeven aan producten die dierlijke eiwitten, sporenelementen en vitamines bevatten;
  • Beperk te vettig voedsel en suikerwerk met room.

Dieet voor niertuberculose

Als de nieren door de ziekte zijn aangetast, moet u volgens de volgende principes eten:

  • Het is noodzakelijk om de hoeveelheid te verminderen of zout weg te gooien;
  • Bepaal de juiste verhouding van eiwitten in voedsel moet alleen een arts zijn;
  • Je kunt geen pittig eten en specerijen eten.

Dieet voor tuberculose en ondervoeding

Met een scherp gewichtsverlies dat genoeg is om als volgt te eten:

  • Om het caloriegehalte van het dieet te verhogen tot 3700 Kcal;
  • Eet 6 maaltijden per dag;
  • Neem de dagelijkse norm van BJU in acht: respectievelijk 150 g, 130 g en 500 g.

Producten verbannen bij tuberculose

In het algemeen is de kracht van de tuberculosepatiënten is divers en biedt geen strikte beperkingen, maar er zijn voedingsmiddelen die het verloop van de ziekte kan verergeren: de azijn, mosterd, mierikswortel, peper, hete kruiden. Ook kun je niet te koud of andersom gebruiken - warme gerechten.

De resultaten, getuigenissen en aanbevelingen van artsen over goede voeding in geval van tuberculose

Het is niet ongebruikelijk dat mensen tuberculose genezen, maar dit is alleen mogelijk in een vroeg stadium. Als de ziekte al is begonnen, kunt u alleen remissie bereiken en de symptomen verwijderen, maar in de toekomst moet u de arts, de behandeling en de juiste voeding voortdurend controleren. De positieve resultaten van een dieet met tuberculose zijn na 1-2 weken voelbaar, wanneer de krachten verschijnen en het welzijn verbetert.

Tips om tuberculose te voorkomen

  • Probeer geen contact te maken met zieke mensen;
  • Immuniteit versterken door vitaminecomplexen en juiste voeding te nemen;
  • Weigeren te roken en alcohol te drinken.

Voor de preventie van tuberculose moet u het bovenstaande advies gebruiken en ook jaarlijks een medisch onderzoek ondergaan om de ziekte tijdig te identificeren.

Recensies van artsen over een dieet voor tuberculose

Margarita, 35 jaar, phthisiatrician:

"In de meeste gevallen lijden mensen met een zwakke immuniteit aan tuberculose, die alleen kan worden versterkt door goede voeding. Dieet met een dergelijke ziekte is verplicht, omdat het de persoon extra kracht en een gunstig effect op het immuunsysteem geeft "

Olga, 39 jaar oud, fytotherapie:

"Het dieet moet worden nageleefd, maar daarnaast zou ik aanraden om folk remedies te nemen die ontstekingsremmend werken: pergu, honing of propolis tinctuur (toevoegen aan water of melk)"

Galina, 43, Phthisiatrician:

"De belangrijkste maatregel voor de behandeling van een ziekte is een tijdige oproep aan een arts. Diëten moeten strikt worden nageleefd, anders hebben medicijnen misschien niet het juiste effect. "

Therapeutisch dieet nummer 11, met tuberculose

Therapeutisch dieet nr. 11 voor tuberculose wordt alleen voorgeschreven als er geen tekenen van schade aan de spijsverteringsorganen zijn.

Therapeutisch dieet nummer 11 wordt getoond:

  • in het stadium van onscherpe exacerbatie van longtuberculose, lymfeklieren, botten en gewrichten;
  • in het stadium van uitsterven van longtuberculose, lymfeklieren, botten en gewrichten;
  • wanneer uitgeput na infectieziekten, verwondingen en operaties, vergezeld van een verminderd lichaamsgewicht.

Therapeutisch dieet Nr. 11 wordt voorgeschreven met het doel:

  • het verbeteren van de lichaamsvoeding;
  • verhoog zijn beschermende krachten;
  • versterking van herstelprocessen in het aangetaste orgaan.

Het therapeutische dieet voor tuberculose wordt gekenmerkt door verhoogde calorie-inname. Hiermee neemt het gehalte aan dierlijke eiwitten, met name zuivel, vitamines, sporenelementen toe in het dieet en neemt de hoeveelheid vetten en koolhydraten matig toe. Standaard koken en normale temperatuur van geconsumeerd voedsel zijn toegestaan. Aanbevolen 5 keer een modus van voedselinname.

De chemische samenstelling van het therapeutische dieet voor tuberculose

  • 100-110 g eiwitten, waarvan 60% dieren zijn;
  • 100-110 g vetten, waarvan 20-25% plantaardig is;
  • 400-450 g koolhydraten;
  • 12-15 g zout;
  • 1,5 liter vloeistof.

Therapeutisch dieet nummer 11 heeft een energetische waarde gelijk aan 2900-3100 calorieën.

Productaanbevelingen

Brood, meelproducten

Het is toegestaan ​​om tarwe, roggebrood, verschillende meelproducten (taarten, koekjes, koekjes, muffins, enz.) Te gebruiken.

Soepen zijn van elke soort toegestaan.

Verschillende soorten vlees, gevogelte en vis mogen eten, behalve zeer vet. Elke culinaire verwerking is toegestaan. Mogelijk aan de lever, worst, ham, worst, visproducten, zoals haring, steur, kaviaar, sprot, sardine blikjes, enz., Non-vis schaal-en schelpdieren te gebruiken.

Het is toegestaan ​​om een ​​volledig assortiment zuivelproducten te consumeren met de verplichte opname van kwark en kaas in het dieet.

Eieren kunnen in elke bereiding worden gegeten.

Verschillende granen zijn toegestaan. Speciaal aanbevolen consumptie van boekweit en havermout. Het is toegestaan ​​om pasta te eten. Je kunt ook goedgekookte peulvruchten eten in een puree-vorm...

Groenten, fruit, bessen je kunt in elk koken eten. Sommigen van hen moeten echter noodzakelijkerwijs worden vertegenwoordigd door rauw fruit.

Verschillende hapjes zijn toegestaan. Bijzondere voorkeur hebben bladverliezende en plantaardige salades.

Zoete gerechten, snoep

Je kunt een verscheidenheid aan zoete gerechten, jam, honing, enz. Eten.

Toegestane consumptie van vleesrood, zuivelbeshamel, zure room, eier-melk en andere sauzen, specerijen in een gematigde hoeveelheid.

Drankjes zijn toegestaan. De verplichte consumptie van groente- en vruchtensappen, bouillon van dogrose en tarwezemelen.

Boter, plantaardige oliën kunnen in natura worden gegeten, ghee kan worden gebruikt voor het koken.

Zij verbood de consumptie van zeer vet vlees en gevogelte, lam, rund en koken vetten, kruidige en vette sauzen en gebak met veel room.

Voorbeeld dieetmenu № 11

Voor het eerste ontbijt het wordt aanbevolen om salade van verse kool met de toevoeging van appels en zure room, omelet, havermout in melk, thee met melk.

Voor de lunch je kunt kaas en thee betalen.

lunch bestaat uit borsjt op een vleesbouillon met de toevoeging van zure room, gebakken kip met gekookte rijst, compote.

Middagsnack bevat bouillon van dogrose.

em> Voor het diner toegestaan ​​om vlees zrazy gevuld met ei en ui, wortel puree, boekweit braadpan met kaas en thee te eten.

Voor het naar bed gaan consumptie van kefir wordt getoond.

Hoe te eten met tuberculose

Goede voeding met tuberculose zal helpen de afweer van het lichaam te versterken, het gewicht te stabiliseren en de symptomen van intoxicatie te verminderen. Dieetvoeding in deze pathologie is erop gericht om de patiënt alle voedingsstoffen en vitamines te bieden en het lichaam te versterken om infecties verder te bestrijden. In het menu van de patiënt met tuberculose moeten veel eiwitten en minerale zouten zijn. Het gebruik van vloeistof is beperkt om oedeem te voorkomen. Patiënten dienen vitamine C en A in verhoogde dosering in te nemen. Een dergelijke inname van vitamines is mogelijk met voedsel, het belangrijkste is om een ​​goed menu te maken.

Principles of Nutrition

Voeding voor longtuberculose moet zeer veel calorieën bevatten. Maar dit betekent niet dat de patiënt meer en vaker moet proberen te voeden.

De wijdverspreide mening onder de mensen dat een persoon met een gemakkelijk en medium stadium van de ziekte intensief moet worden gevoed, beschouwen artsen als een vooroordeel. Als een patiënt uitputting of andere complicaties van een infectieziekte ervaart, wordt een specifiek dieet voorgeschreven dat met een calorische waarde de norm met 25% overschrijdt. In andere gevallen moet u er gewoon voor zorgen dat de patiënt goed eet en dat zijn dieet voldoende vitaminen, mineralen en voedingsstoffen bevat. Vooral voor een dergelijke patiënt zijn vitamine A, B, C en een complex van mineralen nuttig.

Overvoeding van een patiënt met tuberculose is onaanvaardbaar. Dit leidt tot obesitas en verstoring van metabolische processen in het lichaam.

Doelstellingen van voedingsvoeding

Dieet bij tuberculose is de sleutel tot een succesvolle en snelle behandeling van de ziekte. De doelen van een dergelijk rationeel dieet zijn:

  • Een persoon voorzien van een geïntegreerd dieet dat zorgt voor voldoende inname van voedingsstoffen. Mineralen en vitaminen.
  • Gewicht normalisatie. Voor patiënten met tuberculose zijn zowel obesitas als ondervoeding gevaarlijk.
  • Het lichaam wordt resistenter tegen verschillende infecties.
  • Vermindering van de manifestaties van intoxicatie en andere symptomen, die vaak zijn geïnfecteerd met een stok Koch.

Om het lichaam te verzadigen met vitamines, daarnaast voorgeschreven vitaminecomplexen. Dergelijke medicijnen moeten worden voorgeschreven door een arts, op basis van de leeftijd en de toestand van de patiënt.

Tuberculosepatiënten kunnen bepaalde voedingsmiddelen eten, maar het is ten strengste verboden om anderen te gebruiken. Je moet weten wat je kunt eten en wat je niet kunt.

Wat je kunt eten

Dieetvoeding moet zodanig worden gebouwd dat het dieet zoveel mogelijk eiwitten en vetten bevat. Bij tuberculose vervallen eiwitten in het lichaam sneller dan in een absoluut gezond persoon. Daarom moet het menu zoveel mogelijk eiwitvoedsel bevatten. Dit zijn gekookte eieren, zuivelproducten, vis, gevogelte en rundvlees.

De patiënt moet in kleine porties eten, maar vaak. Dit is nodig voor een betere opname van voedsel en het voorkomen van dysbiose. Als we het hebben over producten met veel vet in de voeding, dan moeten ze iets meer zijn dan de norm in de voeding. Te vette voedingsmiddelen kunnen leiden tot verschillende spijsverteringsstoornissen en leveraandoeningen. Het kan de gezondheid van zelfs een volledig gezond persoon ernstig aantasten, en wat kunnen we zeggen over tuberculose.

Patiënten worden geadviseerd gerechten te eten die zijn gearomatiseerd met olijfolie of boter, evenals visolie. Phthisiatricians praten over de onontvankelijkheid van het eten van rund-, lams- of varkensvet. Dergelijke producten zijn erg zwaar en verzwakt organisme kan ze niet volledig herwerken.

Om te eten bij een tuberculose is het noodzakelijk verschillend, maar tegelijkertijd is het hoogwaardig. In het dieet van een tuberculeuze patiënt moet dergelijk voedsel zijn:

  • melk en gefermenteerde melkproducten, eieren, vis, kalfsvlees en verschillende soorten pluimvee;
  • plantaardige en boter, levertraan;
  • bakken, suiker, granen, jam en honing;
  • citrusvruchten, aardbeien, frambozen, kiwi's en appels;
  • kool, ui, knoflook en rode peper.

Groenten kunnen zowel vers als bereid worden van ragout, soepen of andere bijgerechten. Groenten en fruit hebben geen contra-indicaties voor een tuberculeuze patiënt, dus hun consumptie is bijna onbeperkt.

Citrusvruchten kunnen alleen worden gegeten als er geen contra-indicatie is voor dergelijke producten.

Dieet voor een dag

Met strikte naleving van dieettherapie verloopt de ziekte gemakkelijker en vindt het herstel sneller plaats. Phthisiatricians samen met diëtisten ontwikkelde een geschatte voeding voor een dag. Dieet onder nummer 11 voor tuberculose omvat vier maaltijden, terwijl de tussenpozen tussen de maaltijden gelijk moeten zijn. Het ontbijt kan worden geserveerd met aardappelpuree en een stuk gekookte vis, als aanvulling op het ontbijt met een groentesalade en een sneetje vers brood met boter en thee.

Voor het avondeten moet de patiënt een bord rijke borsjt eten met zure room en knoflook, op de tweede gebakken kip met boekweitpap en groene erwten. Je kunt drinken met groene thee met honing, compote of vers geperst sap.

Voor het avondeten kunt u cottage cheese nemen met zure room, een broodje en thee met jam. Geschikt voor avondmaal en griesmeelpap met fruitsalade. Voordat je gaat slapen, moet je een glas yoghurt met een koekje drinken.

In de tussenpozen tussen de maaltijden wordt een patiënt met tuberculose geadviseerd om thee te drinken met melk of koffie en room.

Wat je niet kunt eten, is zieke tuberculose

Het dieet voor longtuberculose tijdens behandeling en herstel is bijna onbeperkt. Slechts een paar producten vallen onder het verbod, waaronder:

  • vette vis;
  • vet vlees - varkensvlees, rundvlees, lam en te vette ganzen en eenden;
  • gerookte producten;
  • halffabrikaten. Het verbod wordt verklaard door het feit dat in dit product kleurstoffen en conserveermiddelen kunnen zitten, die een negatief effect hebben op het verzwakte organisme.

Gebruik niet tijdens de ziekte en daarna alcoholische dranken, inclusief bier. Dit kan leiden tot een exacerbatie van de ziekte.

Wanneer een dieet is erg belangrijk om te voldoen aan het dieet. In het voedsel moet voldoende eiwit, vet en koolhydraten zijn.

Gemeenschappelijke restauratieve producten

Om de afweer van het lichaam te versterken, wordt aan tuberculosepatiënten aanbevolen verschillende bijenproducten te gebruiken. Het zal niet alleen van nut zijn, maar ook van propolis, maar ook van koninklijke jelly, pollen en peper. Alle bijenteeltproducten versterken de immuniteit goed en helpen het lichaam bij het bestrijden van infectieziekten.

Het helpt om het immuunsysteem van dergelijke natuurlijke producten te versterken:

  • Extract van wasmottenlarven is een antisepticum, dat, samen met medische behandeling, infecties helpt bestrijden.
  • Propolis. Dit bijenproduct wordt beschouwd als een natuurlijk antibioticum. Het heeft een schadelijk effect op bacteriën en helpt schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderen.
  • Ambrosia. In dit product zit veel kalium, waardoor het werk van het hart verbetert en het metabolisme in het lichaam gestabiliseerd is.

Pergu moet drie keer per dag worden dronken, 3 gram per keer. Deze stof helpt om snel te herstellen na de ziekte, dus het moet wat meer tijd na de ziekte worden gedronken.

Bijenproducten kunnen alleen worden ingenomen als er geen allergie is. Anders kan een dergelijke behandeling de situatie alleen maar verergeren.

Wat je kunt drinken

Bij een tuberculose in een dieet van de patiënt zouden verschillende vitaminedranken moeten zijn. Gedurende de dag kun je drinken:

  • thee, zowel zwart als groen;
  • kruiden geneeskrachtige kruiden. Kruidenthee helpt om hoestaanvallen snel op te hoesten en het welzijn van een patiënt te verbeteren;
  • compotes, bevatten veel vitamines, tonen en verversen;
  • vers geperste sappen zijn de bron van een complex van vitamines en mineralen die zo nodig zijn voor een patiënt met tuberculose;
  • gelei. Het verbetert de spijsvertering en normaliseert het werk van de darmen.

Het is nuttig om melk en zure melkproducten te drinken. De patiënt moet een paar glazen zuivelproducten per dag drinken.

Het dieet van patiënten met tuberculose is bijzonder, het heeft veel hoogcalorische en vitamineproducten. De patiënt moet niet te veel eten, omdat overgewicht voor hem net zo gevaarlijk is als uitputting. Om een ​​dieet goed te organiseren, moet je een arts en een voedingsdeskundige raadplegen.

Voeding voor tuberculose

VOEDING IN TUBERCULOSE

ALGEMENE KENMERKEN

Tuberculose is een overwegend chronische infectie waarbij de longen het vaakst worden aangetast. Minder vaak voorkomend is tuberculose van het strottenhoofd, darmen, nieren, botten en gewrichten en de huid. Met tuberculose zijn veranderingen in aangetaste organen, bedwelming van het lichaam, metabole stoornissen, het werk van verschillende organen en systemen, in het bijzonder spijsverteringsorganen, mogelijk.

Het voedingsregime wordt gemaakt, rekening houdend met de aard en omvang van orgaanschade, de algemene toestand van het lichaam, complicaties van andere organen. Calorische inhoud van het dieet hangt af van de kenmerken van het beloop van de ziekte, het lichaamsgewicht en bijkomende ziekten. Bij een exacerbatie van tuberculose en bedrust is 2500-2600 kcal per dag voldoende. In een semi-snelle modus - 2700 kcal; wanneer de verzwakking wordt verzwakt, 3000-3400 kcal. Bij longtuberculose met een chronisch beloop, vooral bij jonge mensen, is het aanbevolen om een ​​hoge calorie-inname te eten - 3600 kcal. Meer dan hoogcalorisch eten is niet nuttig. Een snelle en grote toename van het lichaamsgewicht kan mogelijk niet verbeteren, maar de toestand van de patiënt verslechteren.

UITDAGINGEN VAN GEZONDHEIDSZORG

De belangrijkste taken van therapeutische voeding voor longtuberculose zijn:

1. Het lichaam van voldoende voeding voorzien in de omstandigheden van eiwitafbraak, verslechtering van het metabolisme van vetten en koolhydraten, verhoogde consumptie van vitamines en mineralen.

2. Verhoog de weerstand van het lichaam tegen infectie en intoxicatie.

3. Bevordering van de normalisatie van het metabolisme.

4. Het herstel van weefsels die zijn aangetast door tuberculose-infecties bevorderen.

Deze taken is het noodzakelijk om een ​​grotere hoeveelheid van eiwitten (ten minste 120-140 g), die uitmonden bij tuberculosepatiënten toegenomen voeren. Aanbevolen verteerbare eiwitproducten (melk, vis, eieren, vlees). De hoeveelheid vet wordt aanbevolen binnen de fysiologische norm (100-120 g). Vetten moeten gemakkelijk worden geassimileerd, rijk aan vitamine A (boter, room, zure room), ongeveer een derde - in de vorm van plantaardig vet.

De hoeveelheid koolhydraten binnen de fysiologische norm (450-500 g). In gevallen waarin tuberculose wordt waargenomen overtreding van koolhydraat metabolisme, het lichaam van de allergie (allergische diathese, bronchiale astma, chronisch eczeem), overgewicht, moeten patiënten de inname van koolhydraten te beperken tot 300-400 g vooral te wijten verteerbaar (suiker, honing, jam siroop, etc.).

Tijdens verergering van TB werkwijze een versnelde ophoping van minerale zouten (calcium, kalium, fosfor, natrium chloride) waar te nemen, zodat ingevoerde voedingsmiddelen die rijk zijn ze (melk, kaas, kwark, eieren, vijgen, gedroogde abrikozen, rozijnen, vlees en vis, noten, etc.. d.).

In exsudatieve pleuritis, transsudaat, tuberculeuze meningitis, met een toename van afscheidingen in de bronchiën, nierbeschadiging, wat leidt tot oedeem, toegewezen giponatrievaya dieet, t. E. Het voedsel wordt bereid zonder toevoeging van zout. Dit dieet verhoogt diurese, resorbeerbaar vloeistof verzameld in de holten, remissie van het ontstekingsproces. De vloeistof wordt ingebracht in een hoeveelheid van 900-1000 ml. Bij een groot bloedverlies, herhaaldelijk braken, diarree, overmatig zweten, wordt de hoeveelheid zout verhoogd tot 20 g.

Patiënten met tuberculose ontwikkelen een tekort aan vitamines (vooral ascorbinezuur, vitamine A en B). Het gebruik van een voldoende hoeveelheid ascorbinezuur verhoogt de bacteriedodende eigenschappen van bloedserum, verhoogt de vorming van antilichamen, vermindert intoxicatie. Vooral hoog is de behoefte aan vitamine C bij patiënten met fibreus-caverneuze processen, bij hoge temperaturen en weefselverval. Van de producten in dit geval wordt een voldoende aantal groenten en fruit aanbevolen, en het is ook noodzakelijk om periodiek tot 300 mg ascorbinezuur per dag in te nemen.

Patiënten met long-, strottenhoofd-, darm- en huidtuberculose hebben ook een verhoogde hoeveelheid vitamine A nodig - ongeveer 5 mg. wortelen, tomaten, abrikozen, rode peper, etc. - Om de behoefte aan vitamine A aanbevolen zuivelproducten, visolie, eidooier en producten die caroteen voldoen

Bijzondere aandacht moet worden geschonken aan de verstrekking van patiënten met B-vitaminen, die rechtstreeks verband houden met het eiwitmetabolisme, waarvan de noodzaak in deze groep patiënten toeneemt. In de voeding moet je voedsel invoeren dat rijk is aan vitamines B - verse groenten, vlees, gerechten uit zemelen, bier of bakkersgist.

Calorische inhoud van voedsel is 2500-3600 kcal.

DE BASISPRINCIPES VAN GEZOND VOEDSEL

1. Het voedselrantsoen moet divers zijn, rekening houdend met de ontwikkeling van het tuberculoseproces en de algemene toestand van het organisme.

2. Strenge regimes en beperkte voeding kunnen slechts voor een korte periode worden voorgeschreven (met complicaties en exacerbaties van de ziekte).

3. In alle stadia van de behandeling moet voeding worden onderscheiden.

Het is noodzakelijk om de basisprincipes van de bouw van de kwalitatieve en kwantitatieve voeding afhankelijk van de aard en het stadium van tuberculose proces, toestand van de spijsverteringsorganen, de aanwezigheid van complicaties en aanverwante ziekten te observeren.

Er zijn verschillende opties voor therapeutische voeding voor tuberculosepatiënten.

ENKELE OPTIES VOOR GEZOND VOEDSEL

De eerste optie is eten.

Het wordt voorgeschreven aan patiënten met een verminderd reactievermogen van het lichaam, algemene hypotensie, subfebrile temperatuur, met een trage loop van de ziekte.

De chemische samenstelling van dit dieet: eiwitten 140 g, vetten 100 g, koolhydraten 400 g, beperkt verteerbaar.

Calorische inhoud is 2700-3000 kcal. Het gehalte aan ascorbinezuur tot 350 mg, vitamine B1 5 g.

Culinaire verwerking is gebruikelijk.

Voeding fractioneel - 5 keer per dag.

Het wordt gegeven aan patiënten met verhoogde nerveuze prikkelbaarheid, verminderde lichaamsgewicht, verhoogde temperatuur - tot 30 graden, zonder tekenen van desintegratie versterkt wasgoed tijdens de dempende proces longtuberculose, botten en gewrichten.

De chemische samenstelling van het dieet: eiwitten 110-120 g, vetten tot 120 gram, koolhydraten 500-550 g Het gehalte ascorbinezuur tot 300 mg.

Calorische inhoud is 3000-3500 kcal.

Aanbevolen voedingsmiddelen die rijk zijn aan calcium - melk en zuivelproducten, eieren.

Culinaire verwerking is gebruikelijk.

Voeding fractioneel - 5 keer per dag.

De derde variant van een eten.

Deze optie wordt aangewezen tijdens de periode van exacerbatie van het proces met een uitgesproken desintegratie van weefsels, significante ontstekingsverschijnselen die optreden bij een hoge temperatuur en uitputting. In deze gevallen is er meestal een verhoogde eiwitafbraak.

De chemische samenstelling van het dieet: eiwitten 120-140 g, vetten 100 gram, koolhydraten 400-500 g.

Calorische inhoud is 3000-3500 kcal.

Het is noodzakelijk om een ​​overmatige hoeveelheid ascorbinezuur te introduceren. De resterende vitamines worden aanbevolen binnen de fysiologische norm. Calcium tot 2 mg per dag. Tafelzout van 8 g Het is wenselijk om een ​​groot aantal verschillende dranken, rauwe sappen, groenten en fruit rijk aan minerale zouten en vitaminen te consumeren.

In de periode van acute ziekte wordt vaak verminderde eetlust, vaak leiden tot afwijkingen van het maag-darmkanaal, is het noodzakelijk om rekening te houden met de component van het dieet.

Koken: al het voedsel wordt in een geraspte soort gekookt.

De voedingswijze is fractioneel, om de 2-3 uur.

VOEDING VOOR PATIËNTEN MET TUBERCULOSE MET AANPASSING VAN OVERTREDINGEN DOOR DE KANT VAN SPIJSVERTERINGSORGANEN

Patiënten met tuberculose hebben vaak gelijktijdige aandoeningen aan de kant van het spijsverteringsstelsel. Chronische gastritis en colitis komen vaak voor als gevolg van het gebruik van geneesmiddelen tegen tuberculose. Gastritis meestal met een lage zuurgraad. In dit geval wordt een gefractioneerde maaltijd aanbevolen met de verplichte uitzondering voor grove plantaardige vezels uit het dieet. Groenten en fruit worden alleen in gekookte en afgeveegde soorten gegeven, harde soorten vlees worden ook in geschraapte of gehakte soorten gegeven.

Als de activiteit van de lever en het galsysteem verminderd is, worden levensmiddelen die irritatie veroorzaken uitgesloten van het dieet. Het is verboden om vettig vlees en vis, gefrituurd voedsel, boterdeg, gerookte producten, ingeblikt voedsel, marinades, sterke thee en koffie te eten.

VOORBEELD EEN DAG MENU IN TUBERCULOSE

Eerste ontbijt: puddingpudding, boekweitmelkpap, thee.

Tweede ontbijt: kwark, fruitmousse.

Lunch: bouillon met dumplings, biefstuk gebakken met groenten, compote van appels zonder suiker.

Middagmaaltijd: zacht gekookt ei (1 stuk), rozenbottels.

Diner: gekookte vis gebakken met aardappelen, wortelpuree, thee met citroen zonder suiker.

VOORBEELD EEN DAG MENU IN TUBERCULOSE

Eerste ontbijt: zacht gekookt ei (1 stuk), cottage cheese, havermelkpap, thee met citroen.

Het tweede ontbijt: kaas, thee.

Lunch: borsjt op vleesbouillon met zure room, gebakken kip, gekookte rijst, appelcompote.

Middagsnack: crackers, bouillon van wilde roos.

Avondmaal: zurig vlees, gevuld met uien en eieren, wortelstoofpot, noedels met kwark.

VOORBEELD EEN DAG MENU IN TUBERCULOSE

Eerste ontbijt: tong gekookt, pap boekweit zuivel gewreven, kaas, thee.

Tweede ontbijt: cottage cheese, appels gebakken.

Lunch: soep van diverse groenten (behalve kool) op een vleesbouillon met zure room puree, stroganoff rundvlees, aardappelpuree, fruit gelei.

Snack: omelet eiwitstoom, bouillon van wilde roos.

Avondmaal: vleesbroodje, Lapshivik met kwark.

VOORBEELD EEN DAG MENU IN TUBERCULOSE

Eerste ontbijt: plantaardige salade, gekookt vlees, gekookte aardappelen, thee.

Tweede ontbijt: Nederlandse kaas, thee.

Lunch: borsjt op vleesbouillon, gebakken biefstuk of langet, geroosterde courgette, appelmousse op xylitol.

Namiddagsnack: kwark, bouillon van de wilde roos.

Diner: vleeskoteletten, aardappelpuree, thee.

VOORBEELD EEN DAG MENU IN TUBERCULOSE

Het eerste ontbijt: vlees gekookt, gebakken in witte saus zonder zout, puree van aardappelen en wortels zonder zout, haver pap zonder zout.

Het tweede ontbijt: wortelpuree met appels, thee.

Lunch: Vermicelli-zuivel zonder zout, gekookte vis zonder zout, aardappelpuree zonder zout, compote van vers fruit.

Middagtussendoortje: gehaktballen, gebakken in zure room zonder zout, bouillon van wilde roos.

Diner: omelet zonder zout, pap boekweit semi-viskeus zonder zout, thee met melk.

LIJST MET AANBEVOLEN VOEDSEL EN RESTANTEN

Brood en meelproducten: tarwe en roggebrood en verschillende meelproducten (gebakken pasteitjes, koekjes, broodjes enz.).

Gerechten voor vlees en gevogelte: rundvlees, kip in de vorm van koteletten, soufflé, paté; lever, vleesproducten (worst, ham, worstjes).

Gerechten uit vis: haring, balyk, kaviaar, verse vis in gekookte vorm, zeevis, zeevruchten, ingeblikt voedsel - sprot, sardines, enz.

Melk en zuivelproducten en gerechten van hen: melk, gestremde melk, yoghurt, zure room, kaas, kwark, wrongelbraadpan.

Gerechten uit eieren: in verschillende bereidingen (omeletten, zachtgekookte eieren, enz.).

Gerechten en bijgerechten van granen: granen in melk (havermout, boekweit, rijst, griesmeel), pasta. Peulvruchten, goed gekookt, in de vorm van aardappelpuree.

Gerechten en bijgerechten van groenten: in elke culinaire verwerking (in gekookt, afgeveegd, enz.), Maar deels rauw.

Snacks: verschillende, vooral groentesalades.

Sauzen: rood vlees, melk bechamel, zure room, enz.

Zoete gerechten: honing, jam, enz.

Dranken: alle: gelei, mousse, gelei, compotes, fruit, groente, bessensappen, bouillon van de wilde roos, bouillon van tarwezemelen.

Vetten: boter en plantaardige olie.

UITGESLOTEN PRODUCTEN EN GERECHTEN

Uit het dieet zijn uitgesloten: zeer vette vis en gevogelte, schapenvlees, rundvlees en bak- en braadvetten; scherpe en vette sauzen, cakes en gebak met veel room.

VOEDSEL EN HOOFDVOEDINGSTOFFEN

De belangrijkste voorwaarde voor voeding is de juiste combinatie van alle voedingsstoffen in het dagelijkse dieet van de mens en ze moeten worden geïntroduceerd in hoeveelheden die alle verspilling van het lichaam in zowel kwantitatieve als kwalitatieve termen volledig dekken.

In het menselijk lichaam vinden continu oxidatieprocessen (verbindingen met zuurstof) van verschillende voedingsstoffen - eiwitten, vetten, koolhydraten, die gepaard gaan met de vorming en afgifte van warmte - plaats. Deze warmte is noodzakelijk voor alle levensprocessen, het wordt besteed aan het verwarmen van de ingeademde lucht, aan het handhaven van de lichaamstemperatuur. Thermische energie levert ook de activiteit van het spierstelsel. Hoe meer spierbewegingen een persoon presteert, des te meer produceert hij verliezen, waarvoor meer voer nodig is.

De behoefte aan meer voedsel wordt uitgedrukt in thermische eenheden - calorieën. Op dit moment wordt de energiewaarde van voedsel volgens het internationale meetsysteem (SI) uitgedrukt in joules (1 kcal = 4.184 kJ). Calorische inhoud van voedsel is de hoeveelheid energie die in het lichaam wordt gevormd als gevolg van de assimilatie van voedsel. Calorie is de hoeveelheid warmte die nodig is om 1 liter (grote calorieën) en 1 ml (lage calorie) water te verwarmen op 15 graden Celsius, één graad. Elke gram eiwit en elke gram koolhydraten van welk levensmiddel dan ook verbrand in het lichaam (tijdens oxidatie) genereert warmte, gelijk in hoeveelheid tot 4 kcal, en bij verbranding van 1 g vet wordt 9 kcal gevormd. Als u de omvang van de energiebehoefte kent, kunt u de vereisten voor de basisvoedingsstoffen bepalen - eiwitten, vetten en koolhydraten. Mineralen, vitaminen en water zijn ook belangrijk voor de levensduur van het lichaam.

Eiwitten zijn van bijzonder belang in voeding. Met hun actie zijn de belangrijkste manifestaties van het leven verbonden: metabolisme, spiercontractie, prikkelbaarheid van zenuwen, vermogen om te groeien en zich te vermenigvuldigen, en zelfs te denken. Ze zitten in alle weefsels en vloeistoffen van het lichaam en vormen de hoofdcomponent ervan. Eiwitten bestaan ​​uit een verscheidenheid aan aminozuren die hun biologische betekenis bepalen. Sommige van de aminozuren worden gevormd in het lichaam zelf. Ze worden onderling verwisselbare aminozuren genoemd. Anderen komen alleen met voedsel het lichaam binnen. Deze aminozuren worden essentiële aminozuren genoemd. Voor de fysiologisch waardevolle levensduur van het organisme is het noodzakelijk om alle essentiële aminozuren in voedsel te hebben. Onvoldoende voedselgehalte in ten minste één essentieel aminozuur leidt tot een afname van de biologische waarde van eiwitten en kan eiwitdeficiëntie veroorzaken, ondanks de voldoende hoeveelheid eiwit in het dieet. Onvervangbare aminozuren komen vooral voor in producten van dierlijke oorsprong: in melk, kwark, vlees, vis, eieren.

Het menselijk lichaam kan echter niet zonder eiwitten van plantaardige oorsprong, die zijn opgenomen in brood, granen en groenten, die voornamelijk uitwisselbare aminozuren bevatten. Eiwitten van dierlijke producten in combinatie met eiwitten van plantaardige oorsprong verschaffen het lichaam stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling en het leven ervan.

Het lichaam van een volwassen persoon moet gemiddeld ongeveer 1-1,2 g eiwit per 1 kg lichaamsgewicht met voedsel krijgen. Dit betekent dat een persoon met een gewicht van 70-75 kg 70 tot 90 gram eiwit per dag zou moeten krijgen.

Als de intensiteit van fysieke arbeid toeneemt, nemen ook de behoeften van het organisme in het eiwit toe. De gemiddelde dagelijkse eiwitnorm van een volwassene wordt geacht 90 - 100 g per dag te zijn, 55% daarvan zou door een dierlijk eiwit moeten worden geleverd.

De belangrijkste bronnen van eiwitten zijn vlees, vis, eieren, kaas, melk, brood, aardappelen, bonen, soja, erwten.

Eiwitten in voeding kunnen niet worden vervangen door andere stoffen.

De fysiologische betekenis van vetten is zeer divers. Ze zijn een energiebron en overtreffen de energie van alle andere stoffen. Vetten nemen deel aan regeneratieve processen, omdat ze een structureel onderdeel zijn van cellen en hun membraansystemen; dienen als oplosmiddelen voor vitamine A, E, D en bevorderen hun assimilatie. Verbetering van de smaak van voedsel, vetten verhogen de voedingswaarde. Bovendien dragen ze bij aan de ontwikkeling van immuniteit en helpen het lichaam om warm te blijven.

Onvoldoende inname van vet kan leiden tot verstoring van het centrale zenuwstelsel, de huid verandering, nier, oragnov bekijken et al. Dieren die mager dieet verschilden minder uithoudingsvermogen en levensduur.

Bij de samenstelling van vet en de bijbehorende stoffen zijn essentiële voedingsstoffen zoals meervoudig onverzadigde vetzuren, lecithine, vitamine A, E, enz. Geïdentificeerd.

De gemiddelde behoefte van een volwassene in vet is 80-100 g per dag, inclusief groente - 25-30 g.

In voedsel moet, dankzij vet, 33% van de dagelijkse energiewaarde van het dieet worden verstrekt, wat volgens moderne gegevens optimaal is. Bij 1000 kcal is 37 gram vet nodig.

Vetten in voldoende hoeveelheid zijn vervat in voedingsproducten als hersenen, hart, eieren, lever, boter, kaas, vlees, reuzel, gevogelte, vis, melk. Kostbaarheden zijn ook waardevol, vooral in de voeding van ouderen, omdat ze geen cholesterol bevatten.

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron. Gemiddeld nemen ze 50 tot 70% van de dagelijkse calorie-inname voor hun rekening. Elke gram koolhydraten levert 4 kcal energie. De behoefte aan koolhydraten is afhankelijk van het energieverbruik van het lichaam.

In mensen die zich bezighouden met mentale of eenvoudige fysieke arbeid, varieert de dagelijkse behoefte van 300 tot 500 g. Voor degenen die zich bezighouden met handarbeid en atleten, is het veel hoger. Geneigd tot volheid is het mogelijk om de hoeveelheid koolhydraten in voedselrantsoenen te verminderen zonder de gezondheid in het gedrang te brengen.

De rijkste aan koolhydraten zijn plantaardige producten - brood, ontbijtgranen, pasta, aardappelen. Een puur koolhydraat is suiker.

Overmatige hoeveelheid koolhydraten breekt de juiste verhouding van de belangrijkste delen van voedsel, wat op zijn beurt leidt tot een metabolische aandoening.

Vitaminen zijn stoffen die het lichaam niet van energie voorzien, maar absoluut noodzakelijk zijn in minimale hoeveelheden om het leven te ondersteunen. Ze zijn onvervangbaar, omdat ze niet gesynthetiseerd of bijna niet gesynthetiseerd zijn, niet geproduceerd door de cellen van het lichaam. Vitaminen komen ofwel met voedsel waarin ze zijn opgenomen, of in de vorm van synthetische drugs. Ze reguleren, sturen en versnellen de processen van metabolisme.

Vitaminen zijn verdeeld in twee grote groepen: in water oplosbaar en in vet oplosbaar.

De groep van in vet oplosbare vitaminen omvat vitamine A, D, E, K.

Vitamine A heeft een effect op de groei van het lichaam, op de weerstand tegen infecties. Het is noodzakelijk om het normale zicht, de huid en de slijmvliezen te behouden. Bevat vitamine A in grote hoeveelheden in visolie, room, boter, eigeel, lever. In sommige plantaardige producten: wortels, sla, spinazie, tomaten, groene erwten, abrikozen, sinaasappelen - bevat caroteen - provitamine A, dat in het lichaam verandert in vitamine A.

Vitamine D bevordert de vorming van botweefsel en stimuleert de groei van het lichaam. Als er een gebrek aan vitamine D in het voedsel is, wordt de normale absorptie door het lichaam van calcium en fosfor geschonden, wat leidt tot het verschijnen van rachitis. De grootste hoeveelheid vitamine D wordt gevonden in visolie, eigeel, lever, viseieren. In melk en boter zit vitamine D in een kleine hoeveelheid.

Vitamine K is betrokken bij weefselrespiratie en draagt ​​bij aan het behoud van normale bloedstolling. Deze vitamine wordt in het lichaam gesynthetiseerd door darmbacteriën. Gebrek aan het kan optreden bij ziekten van het spijsverteringsstelsel of bij het nemen van verschillende antibacteriële geneesmiddelen. Vitamine K komt voornamelijk voor in tomaten, in groene delen van planten, spinazie, kool, brandnetels.

De groep van in water oplosbare vitaminen bevat vitamine C en B-vitamines.

Vitamine C of ascorbinezuur neemt actief deel aan oxidatie-reductieprocessen, beïnvloedt het koolhydraat- en eiwitmetabolisme, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verschillende infecties. Deze vitamine is te vinden in veel verse groenten en fruit. De rijkste zijn de vruchten van hondsroos, zwarte bes, appelbes, duindoorn, kruisbessen, citrus, kool, aardappelen, bladgroenten.

De groep van vitamine B 15 uit actieve, wateroplosbare, verschillende vitaminen die betrokken zijn bij de metabolische processen in het lichaam, het proces van hematopoiese en speelt ook een rol in koolhydraat-, vet- en wateruitwisseling. B-vitamines zijn groeistimulerende middelen. Vitaminen van deze groep zijn te vinden in bier en bakkersgist, boekweit en havermout, roggebrood, melk, vlees, lever, eigeel, groen deel van planten.

Vitamine E (tocoferol) verwijst naar in vet oplosbare vitaminen. Het beïnvloedt de activiteit van de endocriene klieren, de uitwisseling van eiwitten, koolhydraten, zorgt voor intracellulair metabolisme. Vitamine E heeft een gunstig effect op het verloop van de zwangerschap en de ontwikkeling van de foetus. Het meeste van deze vitamine komt voor in maïskorrels, in wortels, kool, groene erwten, eieren, vlees en visproducten, in koeien en olijfolie.

Langdurige afwezigheid van vitamines in de voeding leidt tot avitaminose. Maar vaker zijn er hypovitaminosis, waarvan de ontwikkeling geassocieerd is met een tekort aan vitamines in voedsel; dit wordt vooral waargenomen in de lente- en wintermaanden. Bij hypovitaminose neemt de vermoeidheid toe, neemt de zwakte af, neemt de lusteloosheid af, neemt de efficiëntie af, neemt de weerstand van het organisme af.

Tussen de werking van individuele vitaminen bestaat een nauwe relatie. Het gebrek aan voedsel in een van de vitaminen veroorzaakt een schending van de uitwisseling van andere stoffen; alleen met de juiste voeding hebben vitamines het juiste effect.

In het voedsel moet noodzakelijkerwijs minerale stoffen zitten die deel uitmaken van de cellen en weefsels van het lichaam en deelnemen aan een verscheidenheid aan metabolische processen. De basische mineralen nodig en zieke en gezonde omvatten calcium, kalium, magnesium, fosfor, chloor, natriumzout - wordt macrocellen, ze nodig dagelijks in relatief grote hoeveelheden, evenals ijzer, zink, mangaan, chroom, jodium, fluor,, die in zeer kleine hoeveelheden nodig zijn, dus worden ze sporenelementen genoemd. Micro-elementen komen het menselijk lichaam binnen met producten van dierlijke en plantaardige oorsprong. Zo is jodium bijvoorbeeld rijk aan zeeproducten; zink is het meest rijk aan granen, gist, peulvruchten, lever; Koper en kobalt worden gevonden in runderlever, nier, eigeel, honing.

De minerale samenstelling van bessen en vruchten is zeer divers. Ze bevatten veel kalium, ijzer, koper, fosfor. En al deze minerale stoffen worden perfect opgenomen. Daarnaast zijn ze low-calorie, hebben ze geen vet en cholesterol, rijk aan vitamine C bevatten, - dit alles maakt ze onmisbaar in de voeding van het lijden van vele ziekten: hoge bloeddruk, stoornissen in de bloedsomloop, nierziekte, in het bijzonder met de vorming van oedeem. Kalium in deze producten verhoogt de afgifte van vocht uit het lichaam.

Een goede vertering van voedsel door het lichaam hangt af van de vaardige voorbereiding, het uiterlijk en de verscheidenheid aan menu's. Het is erg belangrijk hoe het eten eruit ziet, of de tafel mooi is gelegd. Van een aangename soort gerecht begint het maagsap actief te worden toegewezen en het volledige spijsverteringsstelsel wordt voorbereid op het moment van de maaltijd.

Je kunt niet erg warm en erg koud eten eten. De temperatuur van warme gerechten mag niet meer dan 60 graden zijn, koud - niet lager dan 10 graden.

Bij bepaalde ziekten, bijvoorbeeld bij diabetes, moet voedsel niet alleen bepaalde voedingsmiddelen bevatten, maar moet het hele dagelijkse dieet de vastgestelde chemische samenstelling hebben. Het is noodzakelijk om een ​​bepaald menu te observeren, waarvan elk gerecht wordt bereid volgens de vastgestelde normen en met de juiste culinaire verwerking.

Gezondheidsvoedsel thuis heeft zijn eigen kenmerken, omdat u er rekening mee moet houden dat de eetlust van de patiënt gewoonlijk wordt verlaagd en dat de lijst met producten in zijn menu beperkt is en kruiden niet zijn toegestaan. Desondanks kunnen de gerechten van de dieetkeuken heel smakelijk zijn, als ze gekookt zijn met kennis van zaken.

RECEPTEN VOOR HET BEREIDEN VAN AFZONDERLIJKE GERECHTEN IN HUISVOORWAARDEN

SALADES EN SNACKS

SALADE MET SMETANO

Producten: 5 trossen sla (300 g), 200 g zure room, dille, zout.

Bereiding: slabladeren om te sorteren, spoelen, in grote delen snijden, bestrooien met zout, zure room toevoegen en voorzichtig mengen. Zet in een slakom, bestrooi met fijngehakte dille-greens of groene uien.

SALADE VAN TOMATEN MET BAN EN SMITHETA

Producten: tomaten 5 stuks, 2 uien, zure room 100 g, peterselie, zout.

Tomaten wassen, in plakjes snijden, fijngehakte uien toevoegen, zout naar smaak toevoegen en zure room toevoegen. Doe in een slakom en besprenkel met peterselie.

SALADE UIT WORTEL EN APPELEN

Producten: 4 stukjes wortel, 3 appels, citroenzuur, zout, 50 g zure room.

Wortelen moeten worden gewassen, geschild, gemalen op een grote rasp, appels, zout en zure room toevoegen, geschild en geraspt op een grote rasp en gemengd. U kunt een beetje citroenzuur of verdunde azijn toevoegen.

Verse koolsalade

Producten: een kleine kop kool, 1 wortel, 1 ui, 2 eetlepels plantaardige olie, een beetje citroenzuur of azijn, zout, peterselie greens.

Kop kool, verwijder de bovenste bladeren, snij in dunne stukken in de lengterichting, doe in een pan, giet met verdunde azijn met plantaardige olie, voeg zout en roeren toe, doe het een beetje om de kool zacht te maken. Laat afkoelen, voeg fijngehakte uien toe, zout naar smaak, meng en doe dit in een slakom. Bestrooien met geraspte worteltjes en decoreren met peterselie.

SALADE VAN BONEN MET HAM of SALADE

Producten: 1 glas bonen, 150 g gerookte ham of haring, 2 steile eieren, 100 g zure room of mayonaise.

Week de bonen, kook in ongezouten water, laat de bouillon uitlekken en laat afkoelen. Voeg de gerookte ham in kleine stukjes gesneden, voeg zure room of mayonaise of tomatensaus toe, meng en leg in een slakom.

Eieren hard gekookt, schoongemaakt, in tweeën gesneden, haal de dooiers eruit en vul ze met eieren fijngesneden ham. Op zo'n manier bereid, halvepen de eieren de salade. Geraspte dooiers kunnen in mayonaise worden gedaan en met bonen worden gevuld.

salade

Product: 3 stukjes aardappelen, bieten 2, 1 wortel, 1 ei, ui helft of meer veren bieslook, 1 augurk, bonen halve beker, 100 g zure room, zout.

Kook apart aardappelen, bieten, wortels en bonen. Aardappelen moeten ongezuiverd worden gekookt. Bonen moeten worden doorweekt, gekookt, uitgelekt en licht gezouten. Bietengebraad ongezuiverd.

Kook groenten, laat afkoelen, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg de geschilde en gesneden dezelfde stukjes komkommer toe, fijngehakte uien, zout. Giet de zure room en meng voorzichtig. Gekookte vinaigrette in een slakom doen, versieren met plakjes steile eieren, bieten en komkommer. Vinaigrette kan ook worden versierd met fijngehakte groene uien en gekookte groene erwten.

FRIESVISSEN VISSANDIES IN TOMATENSAUS

Product: 500 g vis, 1 sneetje brood, het brood melk voor aftrekking 1 ei, 1 ui, 30 g plantaardige olie, 1 eetlepel zure room, bouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, zout, meel, vis bouillon.

Vis ontdaan, gevild, botten verwijderen en het vruchtvlees door een vleesmolen, samen met een in melk gedrenkt en in plantaardige olie gebakken uien. Voeg het ei, zout, meng de massa toe en snijd de ballen zo groot als de kastanje. Rol ze in bloem, bak ze in plantaardige olie, voeg tomatenpuree, zure room, een beetje zout, giet visbouillon en dek de pan af met een deksel, stoof gedurende 15 minuten. Gekoelde gehaktballen op een schotelglaasje en giet de saus waarin ze gestoofd. Het gerecht moet aan de randen worden versierd met verse komkommers, tomaten en gezouten groenten.

KAAS MET GEBRADEN BONEN

Producten: 500 g kalfs- of varkenslever, 150 g tarwebloem, 70 g plantaardige olie, 70 g zure room, 0,5 bol, zout.

Lever weken in water, ontdaan van films in dunne plakjes gesneden, enigszins af te weren, strooi zout roll in bloem, bak ze in plantaardige olie, in een pot, giet weinig bouillon, room en kook leveren.

Schil de ui, snij in plakjes en bak apart.

Leg voor het serveren een lepel gefrituurde uien voor elk plakje lever.

EERSTE GERECHTEN

Product: 0,5 kg rundvlees botten, 1 bieten, 1/4 van kool, wortelen 2, 0,5 peterselie, selderij 1/4 (root), 1 laurierblad, 8 peperkorrels, 1 ui, tomaat of 2 2 eetlepels tomatenpuree, 2 theelepels bloem, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels zure room, peterselie, zout, 3,5 liter water.

Van vlees en wortels, kook bouillon. Bieten, wortels, schil en snij in vierkanten. Snijd in een aparte kom de rode biet, giet een beetje bouillon, voeg boter, tomatenpuree toe, bedek de borden en roer, stoof. Leg de geroosterde gesneden worteltjes, peterselie en stoofpot tot alle groenten zacht zijn. Voeg zout toe na het stoven.

Doe de gehakte verse kool, laurierblaadje en peper in een gespannen kokende bouillon gedurende 10 minuten. Doe de gestoofde bieten erbij en bak iets meer. Bak de bloem in olie, verdun met bouillon en giet in de soep.

Je kunt aardappelen in de soep doen. Het wordt na 5 minuten verse koolbereiding gedaan. Als in plaats van tomatenpuree tomaten worden gebruikt, leggen ze ze in stukjes gesneden voor het einde van het koken, samen met peper en laurier.

Plaats het gekookte vlees, de zure room en de gehakte peterselie bij het serveren in een bord.

augurk

Product: 0,5 kg rundvlees botten, 1/4 van het hoofd van kool, aardappelen 10, 1 wortel, peterselie 2 (root), 0,5 selderij (root), 1 ui, 2 augurken, 1 eetlepel boter, 70 g zure room, peterselie, 2 laurierblaadjes, zout, peper, 3,5 liter water.

Van het vlees en botten kook de bouillon. Gezouten komkommerschillen, zaden verwijderen, in dunne vierkanten snijden. De overblijvende geschilde groenten snijd ze in vierkanten en cirkels.

In kokende gezouten bouillon de kool en in een open pan 15 minuten laten koken, en dan gehakte aardappelen en geroosterde wortels. Kook tot de groenten zacht zijn. Breng aan het einde van het koken komkommers, peper, laurierblaadjes en, als er weinig zuur is, komkommerzout.

Voeg soep toe en voeg de zure room toe en voeg de gehakte peterselie toe.

SOEP POTATO

Product: 0,5 kg rundvlees, half peterseliewortel half selderij, 5 peperkorrels, 1 laurierblad, 12 aardappelen, 2 wortels, 1 ui, zout, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 liter water.

Kook de bouillon en druk deze in. Aardappelen schillen, in blokjes snijden en in gefilterde gezouten bouillon doen. Wanneer de bouillon kookt, doe dan de geroosterde worteltjes, peterselie, ui en kook gedurende 20 minuten. Voeg een lepel tomatenpuree, peper, laurier toe en bak nog eens 3-5 minuten.

BULLETIN WIT VAN VLEES EN BEEN

Producten: 0,5 kg vlees met botten, 1 ui, 1 wortel, 0,5 selderij, 0,5 wortels van peterselie, 1 laurierblaadje, 10 doperwten, 3,5 l water, zout.

Was vlees en botten voor het koken met koud water. Snijd de botten in kleine stukjes, leg ze samen met het vlees in een pan, giet koud water, bedek de pan met een deksel en kook op hoog vuur. Wanneer het water kookt, opent u de pan, verwijdert u het schuim, zout en, zonder de pan te bedekken, kookt u op laag vuur gedurende 2 uur. Het vet dat op het oppervlak verschijnt, moet worden verwijderd. Een deel van het vet moet in de bouillon worden gelaten om de aromatische stoffen die het bevat te conserveren, waardoor de bouillon een aangename smaak krijgt.

Wanneer het vlees in de bouillon wordt gekookt en verzacht (als de ingevoegde vork vrij in het vlees komt, is het vlees klaar), moet het worden uitgenomen, de geroosterde wortels worden gelegd en vervolgens de bouillon worden gekookt.

Klaargemaakte bouillon om te laten staan ​​en vervolgens door een zeef te persen.

BULLON MET PELMENTS

Producten: voor dumplings: 400 gram rundvlees met vet, 1 ui, 2 glazen bloem, 1 ei, peper, zout.

Kook de bouillon, waarvan het recept hierboven is gegeven. Dumplings kunnen worden gemaakt van een rund of een beetje varkensvlees. Runder met ui om 2 keer door een vleesmolen te passeren, voeg zout, peper, een beetje bouillon toe en meng goed.

Van bloem, eieren en een kwart glas water kneed het deeg, rol het dun, leg er vleesballetjes op en knip pelmeni uit met een ronde vorm.

Bak de bouillon, dip pelmeni erin en kook gedurende 10 minuten, totdat ze naar de oppervlakte drijven. Als u een transparante soep wilt, moet u de dumplings apart koken in gezout water en, als u ze verwijdert, de hete bouillon gieten.

Bij het serveren de knoedels gesneden peterselie en een beetje boter erin doen.

VISSOEP

Producten: visvlees 100 g, kop, grote botten 250 g, ui 25 g, peterselawortel 10 g, water 1200 g, aardappelen 300 g, wortelen 25 g, rijst 25 g, peterselie en dille greens 20 g.

Hoofd en beenderen gewassen, gesneden, giet koud water en na het koken om een ​​uur te koken. Laat het schuim hard worden en verwijder het. Na het uurlijkse brouwen van de botten in een pan, voeg het vlees van de vis en doorgaan met koken voor nog een uur. Voeg 30 minuten voor het einde van de bereiding de uien, wortels en zout toe aan de bouillon. Klaar om te filteren. Schaaf de rijst dan af, spoel hem in warm water, dompel hem onder in de bouillon en kook hem tot de helft klaar, voeg fijngehakte aardappelen, wortels, fijngehakt op een grote rasp. Leg voor het serveren fijngehakte peterselie en dille in de vissoep.

SOEP MELK TEKENING

Producten: 0,5 kopjes rijst, 1,5 liter melk, 2 eetlepels boter, 20 g suiker, zout, kaneel naar smaak.

In kokend water, laat de gewassen rijst en kook tot zacht en bijna tot het water verdwijnt. Voeg melk, suiker en zout toe en kook tot het gaar is. Leg de boter en kaneel bij het serveren.

Je kunt deze soep op een andere manier bereiden. Pure rijst, gewassen en gedroogd, gefrituurd tot roze in de helft van de norm van boter, giet kokende melk, voeg zout, zet de resterende boter, laat het koken en serveer aan een tafel met suiker en kaneel.

SOEPCRÈME

Producten: 0,5 kg krenten, 60 gr griesmeel, citroenschil of kaneel, zout en suiker naar smaak, 40 g boter.

Spoel de bessen, spoel ze grondig af, doe ze in siroop van water, suiker en citroenschil, kook de bessen in deze siroop tot ze zacht zijn, spoel ze in een vergiet en veeg ze af. Daarna opnieuw koken, griesmeel toevoegen, 15 minuten laten koken, boter toevoegen en op tafel warm of gekoeld serveren.

SOEP MET CORRIGA MET RIJST

Producten: 220 g gedroogde abrikozen, 35 gram rijst, 40 g suiker, 1,2 liter water.

Droog de gedroogde abrikozen, spoel af, giet kokend water, sluit het deksel, laat een uur staan, voeg gekookte rijst, suiker toe en wrijf door een zeef. Koel serveren.

SOEP VAN VRUCHTEN VITAMINE

Producten: 150 gram tarwezemelen, 350 g aardbei, 80 g hondenroos, 300 g appels, 60 g suiker, 20 g zetmeel, 200 g room.

Bran de bouillon in 250 g kokend water, dek af, laat een uur staan. Rozenbottel wrijven pin, giet 200 g kokend water, strak dekken en koken gedurende 5 minuten, van het vuur, laat 2 uur staan ​​dan infusie zemelen en rozenbottel stam verbinden, warm, kook verdund met koud water zetmeel, zet aardbeien, gesneden appels, suiker, opnieuw gevuld met room. Serveer heet of gekoeld.

SOEPE BORST MET POMP EN APPELEN

Producten: 350 gram pompoen, 55 gram griesmeel, 1,5 boter, 40 gram suiker, 250 gram appels, peterselie, 1,5 liter melk, zout.

Pompoen en appels gesneden in blokjes, laat ze in hun eigen sap in olie, roeren, niet om te verbranden. Voeg suiker en griesmeel toe, giet kokende melk en kook alles samen gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren. Serveer de soep, besprenkel fijngehakte peterselie en giet gesmolten boter.

TWEEDE GERECHTEN

GEFELDE VLEES

Product: 0,5 kg rundvlees, 18 g suiker, 300 g ui, aardappel 800 g, 100 g zure room, 35 g tarwemeel 40 g tomatensaus, 70 g gesmolten boter of olie, 35 g peterselie, zout, gemalen peper.

Rundvlees wordt gewassen, ontdaan van pezen, in stukjes gesneden, weggegooid, besprenkeld met zout, suiker, gemalen peper. Zet op een goed verwarmde schone pan en bak de hele tijd 10 minuten in je eigen sap en vet. Wanneer de uien gebakken zijn, besprenkelen met bloem en licht braden, voeg de zure room en het sap verkregen bij het braden van het vlees, nog 2 minuten op het vuur. Leg het vlees op een bord, giet het met de saus, bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer gebakken aardappelen als garnering.

BEEFSTROGANOV VAN RUNDVLEES

Producten: 500 g rundvlees, 1 eetlepel gesmolten boter, 100 g zure room, 1 eetlepel meel, 1 eetlepel tomaat, gemalen peper, peterselie, zout.

Runderwassing, verwijder de film, snij de vezels in stukken van 2 cm dik en klop ze af met een hamer. Snij deze stukjes in langwerpige stukjes van 3 cm lang, strooi ze met zout, peper en bak ze op goed verhit vet tot de stukjes van alle kanten bruin zijn. Voeg fijngehakte uien toe, bestrooi met bloem, bak nog een paar minuten, voeg zure room, tomatensaus toe en kook. Tomatensaus kan niet worden gezet. Kook het gerecht onmiddellijk op tafel. Dienen als bijgerecht van gekookte of gebakken aardappelen.

GULYASH VAN RUNDVLEES

Product: 0,5 kg rundvlees, 20 g zout, 700 g aardappelen, 300 g ui, 70 g tarwemeel 70 g tomatensaus, 60 g boter, 50 g ijs, 35 g peterselie en dille, peper, grond door smaak.

Beef wassen, droge doek, licht af te slaan, snijd ze in blokjes. Strooi zout en kruiden en 10 minuten bakken in pekel en olie in een voorverwarmde pan goed, zet dan de olie en fijn gehakte ui en bak 1-2 minuten. Vleeswaren vouw in een voorverwarmde pan, twee kopjes warm bouillon of water te vullen, voeg tomaat, zure room, 2 laurier, deksel en zet sudderen gedurende 10 minuten. Bericht goulash met gebakken of gekookte aardappelen bestrooid met gehakte peterselie en dille.

ANTREKOT MET AARDAPPEL

Producten: 0,5 kg rundvlees, 70 g gebakken olie, 700 g aardappelen, 15 gram zout, 20 g peterselie en dille, 70 g boter, kruiden en zout naar smaak.

Vlees wassen, vrij van pezen, gesneden in transversale stukken van 2 cm dik vezels en afstoten, strooi zout, peper, in een put en een verwarmde bakken in de pan, draaien, in eigen nat en vet 10 minuten. Voeg vervolgens de boter toe en bak aan beide kanten nog eens 8 minuten tot een korst gevormd is. Bak de gebakken aardappelen apart. Leg de gebakken aardappelen, ingevet met vlees en gesmolten boter, op een bord naast de entrecote. Bestrooi met fijngehakte peterselie of dille.

GEKOOKTE VLEES VANS

Producten: per 100 g: vlees 150 g, tarwebrood 20 g, tarweschuiten 6 g, roomboter 6 g, water 30 g, zout.

Scheid vlees van botten, pezen, films, snijd ze in kleine stukjes en ga door een vleesmolen met brood, gedrenkt en geperst in water. Hak het zout in en meng goed, voeg geleidelijk een eetlepel koud water toe. Van kotelettenmassa tot koteletten, die voor een paar in een dubbele ketel kunnen worden gekookt. Bij afwezigheid van een dergelijke pot, wordt een net gebruikt op de poten: het wordt op de bodem van de pan geplaatst. Water moet zo worden gegoten dat het onder het net was. Vanaf het kookpunt van het water tot het gaar is, duurt de schnitzel 20 minuten.

SPIEREN VAN RUNDVLEES

Product: 0,7 kg rundvlees, 2 sneetjes wit brood, 150 g melk, peper, 2 eetlepels bloem, 80 g room, 2 eetlepels tomatensoep, 1 eetlepel gesmolten boter, zout.

Voor het vullen van eieren en uien: 5 uien, 1 steile eitje, 1 eetlepel boter, peterselie, 1 eetlepel koekjes, gemalen peper, zout.

Vlees en andere toevoegingen aan een gemalen massa te bereiden alsmede voor schnitzels en verdelen in porties een gewicht van ongeveer 50-60 g dit gewicht en plat elk stuk op halve lepel vulling eieren en uien te zetten. Vervolgens tussen de handpalmen om langwerpige zombies te scheiden, zodat de vulling binnen was. Rol de zûzy in meel of paneermeel en bak aan alle kanten met goed verhit vet. Leg dan de zrazy in een pan, giet een beetje bouillon, voeg de zure room, tomaat, sluit de pan en laat sudderen. Leg voor het serveren de zrazy op de voorverwarmde schaal en giet hetzelfde sap waarin ze gestoofd zijn. Rond gekookte aardappelen, aardappelpuree, gestoofde wortels, boekweit of rijstepap. Apart een groene salade serveren.

Bestemd voor het vullen fijngesneden ui bak ze in boter, voeg de gehakte hardgekookte eieren, broodkruimels, peterselie, peper, zout, meng en vul met dit gewicht zrazy.

Vis gebakken met aardappel

Producten: 0,7 kg vis, 700 g aardappelen, 80 g plantaardige olie, 20 g bloem, zout, peper naar smaak, peterselie.

De behandelde vissen gehalveerd in twee lagen, in 2 stukken per portie gesneden, strooi zout, peper, houdt 20 minuten, en rol in bloem en bak in de pan met plantaardige olie, vervolgens in de oven gedurende 2 minuten. Om gegarneerde gefrituurde aardappelen of kruimelige boekweitpap te serveren, gekruid met boter, bestrooi met fijngehakte groenen.

VIS OP HUISHOUDEN

Producten: 400 gram vis, 100 g zure room, 110 g ui, 4 g suiker, 40 g plantaardige olie, 0,5 kg aardappelen, zout en peper naar smaak.

Vis om te verwerken, darmen te verwijderen, kieuwen te verwijderen en in gezouten melk te leggen gedurende 20 minuten, haal het er dan uit en droog het met een servet. Binnen en buiten, rasp de vis met zout, peper, pan in bloem en bak tot het half gaar is. Doe de vis in een diepe koekenpan, giet de zure room en zet in een verwarmde oven. Leg na 10 minuten de fijngehakte ui in de oven en leg deze klaar. Serveer gekookte aardappelen met vis.

VIS KUTLETTEN

Product: 0,5 kg vis, vis slice 1, 0,5 kopjes melk, 1 ui, 0,5 eieren, 50 g bloem, 50 g plantaardige olie en 0,5 eet eetlepels boter, peper, zout, 0, 5 kopje zure roomsaus.

Bereid vis gesneden in de helft, verwijder botten, huid. Pulp samen met de melk, gedrenkt in brood en gebakken op room of plantaardige olie, ui door een vleesmolen, voeg gemalen peper toe, indien nodig - zout, ei, meng goed en snijd de pasteitjes. Rol ze in bloem en bak ze in plantaardige olie. Doe het dan een paar minuten in de oven om te roosteren.

Leg voor het serveren schnitzels op een bord, giet zure roomsaus of gesmolten boter. In de buurt zet gekookte aardappelen, aardappelpuree of gestoofde verse kool.

AARDBEI VAN AARDAPPEL MET KRUIDEN

Producten: 4 aardappelen, 0,5 kg kwark, 1 ei, 0,5 kopjes melk, 1 eetlepel boter.

Kwark door een zeef schuren, zout toevoegen, ei verdunnen, een beetje met melk verdunnen en mengen.

Gelaste aardappelen in plakjes snijden of bakken in plakjes rauwe aardappelen en mengen met kwark. Dit alles doe je in een bakplaat of een kom, geolied, overlay met stukjes boter en bak in de oven tot een gouden korst.

STUK AARDAPPELEN

Producten: 13 aardappelen, 1 ei, 70 g plantaardige olie voor het branden, 100 g zure room.

Rasp de aardappelen, knijp het overtollige sap eruit, voeg het ei toe (optioneel), zout, roer. Bak in een koekenpan met een goed verhitte olie, leg 1 eetlepel massa voor elke pannenkoek.

Massa voor pannenkoeken kan op melk worden bereid. Juice de geraspte aardappelen knijpen door gaas, brouwen de massa met kokende melk, voeg het ei, zout, meng goed en bak de beignets.

Serveer op de tafel met zure room en gekraak.

Koolsoep

Producten: 1 kop kool, 2 uien, 1 eetlepel tomatenpuree, zout, 0,5 eetlepels bloem, 1 eetlepel boter.

Snijd kool in vierhoekige stukken. Doe in een pan en giet water tot 1/3 van de hoogte van de kool. Voeg een beetje azijn toe om de kool niet te laten koken, en laat hem stoven. Bak het bakvet in olie, voeg de fijngehakte ui, tomatenpuree toe, bak nog wat meer en bak, na verdunning met heet water, een beetje. Bereid op deze manier saus om gestoofde kool te gieten, roer, voeg zout, suiker en een beetje meer toe om te blussen. In plaats van tomatenpuree in kool, kun je gehakte verse appels inleggen.

CARROTISCHE UITERLIJK

Producten: 6 stuks wortelen, 1 ei, 1 eetlepel suiker, 50 g griesmeel, 1 appel, 15 g boter, kaneel, zout, 80 g zure room.

In geraspte rauwe wortels doe je de geraspte appel, griesmeel, suiker, eigeel, kaneel, een beetje zout, meng alles en voeg geklopt eiwit toe. Vet de bakplaat in met olie, bestrooi met paneermeel en leg er een wortelmassa op. Leg af met plakjes boter en bak in de oven.

Bij het serveren van de tafel wordt de braadpan in stukjes gesneden en met gesmolten boter gegoten. Apart serveren zure room, melk of zure roomsaus.

GESCHAKELDE VARA

Producten: 1 kg pompoen, citroenzuur, 0,5 eetlepel boter, 1 eetlepel witte broodkruimels.

Schil de pompoen van de schil en verwijder de zaden, snij in vierkante stukken en kook in gezout water. Laat het water uitlekken, voeg toe aan de smaak van citroenzuur en een beetje meer.

Giet bij het serveren olie op de tafel met geroosterd broodkruim.

RAGU PLANTAARDIG

Producten: 5 aardappelen, 3 wortels, 1 glas groene erwten, 2 uien, 1 eetlepel olie, 150 g zure room, zout.

Snijd de ui en bak deze in olie. Voeg de wortels toe, in plakjes en laat sudderen tot ze zacht zijn. Voeg dan de gekookte groene erwten, gekookte, gesneden aardappelen, zure room, zout, licht gemengd en een beetje meer stoofpot.

In plaats van zure room kunnen groenten worden overgoten met zure roomsaus. Bij het serveren van de stoofpot giet je de gesmolten boter over de stoofpot.

STROOM-APPEL PUDDING

Producten: 200 g: kwark 75 g, appels 85 g, ei 1/2 stuk, suiker 20 g, tarweschuiten 6 g, roomboter 6 g, jamstroop 10 g.

Kwark door een zeef schuren, geraspte appels toevoegen aan een fijne rasp, suiker, koekjes, dooier. Eiwit zweep en steek in de massa, meng van beneden naar boven. Bereid de massa in een vorm, geolied en besprenkeld met paneermeel, bedek met geolied papier. Kook de pudding 40 minuten in een waterbad. Bereid pudding giet een siroop op de jam. In plaats van appels kunt u zwarte bessen, frambozen, enz. Gebruiken

DRINKEN VAN EEN ROOM MET EEN HERMITAGE

Producten: cottage cheese 45 g, vermicelli 45 g, melk 80 g, ei 1/2 stuk, suiker 20 g, boter 18 g.

Vermicelli koken in bijna 800 g water tot ze klaar zijn, draaien op een zeef en worden overgebracht naar een kom. De noedels, licht gekoeld, voeg het ei, roer en zet de helft in de vorm ingevet, om de vermicelli gelijkmatig kwark gemengd met suiker breiden, kwark lag van de resterende noedels, besprenkelen met olie en zet bakken in de oven op mediumtemperatuur.

OMLET MET APPELEN OF TOMATEN

Producten: appels 100 g, ei 1 stuk, melk 70 g, roomboter 10 g.

Gepelde appels snijd ze in dunne plakjes, zet ze in een koekenpan met boter, giet eieren, klop met melk en doe ze in de oven. Gegaarde omelet bestrooien met poedersuiker en warm op tafel serveren.

OMELETTE

Producten: ei 2 stuks, melk 140 g, boter 4 g, tarwebloem 4 g.

In 20 g melk zorgvuldig malen van meel, gecombineerd met goed geslagen ei, voeg de rest van de melk, meng, giet in de pan, ingevet en bakken in de oven op medium.

Omeletten verse tomaten, plantaardige puree.

PUDING CURRENCY

Producten: 150 g kwark, 20 g melk, 1/2 ei, 10 g griesmeel, 15 g suiker, 10 g boter, 30 g zure room.

Giet griesmeel in de melk. Kwark door een zeef schuren, griesmeel in de melkgriesmeel toevoegen, ingewreven met suiker eidooier, het losgeklopte eiwit toevoegen en voorzichtig roeren. Doe de massa in het puddinggereedschap, dek het af en kook gedurende 1 uur, plaats de borden in kokend water of leg de massa in de borden om te bakken en bak ze in de oven.

Dien op met boter of fruitgelei.

KASHA GREEKNEVAYA TEMPERATUUR

Producten: melk 200 g, granen 35 g, suiker 10 g, boter 6 g, water 200 g.

In kokend water onder voortdurend roeren geleidelijk de croupe gieten en op laag vuur koken tot een homogene massa is verkregen. Plaats de pan met pap op een vuurtje of op een waterbad gedurende 1 uur. In de afgewerkte pap de boter zetten en roeren.

Hete pap kan worden afgeveegd door een zeef, suiker, rauwe melk toevoegen en 3 minuten roeren.

KASHA GREEKNEVAYA FROZEN

Producten: granen 85 g, water 170 g, roomachtige boter 6 g.

Grutten moeten in water worden gegoten, worden geroerd, goed worden afgesloten met een deksel en op matig vuur worden gezet. Wanneer de croupe al het water opneemt, leg de pot pap dan 30 minuten op een vuurtje. Voeg in de afgewerkte pap de boter of melk toe en roer.

GEKOOKTE STENEN

Producten: 500 gram courgette, zout, 0,5 eetlepel broodkruimels.

Squash te wassen, in tweeën te snijden, de zaden eruit te halen, in stukken in de lengte te snijden, te koken, in lichtgezouten kokend water te doen. Wanneer wordt zacht, stam, serveer met broodkruimels.

Gebraden GERECHTEN MET PADDESTOELEN

Producten: 3 courgette, 300 g fijngehakte champignons, 300 g ui, zout, dille greens, 100 g zure room.

Courgette geschild, de uiteinden afgesneden, in plakjes gesneden, zout, gerold in bloem en bak aan beide kanten in boter, in een pan.

Paddestoelen geschild, goed gespoeld, 2 minuten in kokend water gedaan, in plakjes gesneden, in zout en gebakken. Maak contact met courgette, voeg gefrituurd met tomatenui toe, giet er zure room in en laat het 10 minuten op laag vuur sudderen. Aan het einde van de onderdrukking, breng de groenten op smaak met zout, peper en bestrooi met fijngehakte dille.

WORTEL PROTOTYA

Producten: 400 g wortels, zout, suiker, 3 eetlepels melk, 2 theelepels boter.

Wortel wassen, schillen, spoelen, hakken, zet in kokend water, wanneer de zachte, wrijf afvoer door een dichte zeef, verdun met melk, koken op smaak voor het serveren de boter.

WASAPPARATEN MET SMITH

Producten: aardappelen 240 g, peterselie en dille greens 10 g, zure room 20 g.

Aardappelen van gemiddelde grootte worden goed gewassen, schoongemaakt en gekookt. Voeg zout toe na het koken na 2 minuten. Strooi hete aardappelen met fijngehakte kruiden en giet ze op zure room.

SAUZEN

MELKENSUS

Producten: melk 90 g, tarwemeel 5 g, suiker 12 g.

Bak het baksel in een koekenpan zonder vet tot lichtgeel, koel en roer er 15 g melk door, zodat er geen klonten ontstaan. Breng de suiker in de rest van de melk aan de kook, giet in kokende melk geleidelijk de melk met het verdunde meel en roer, onder roeren, aan de kook en laat een beetje afkoelen.

WITTE SAUS

Producten: bouillon 100 g, tarwemeel 6 g, boter 4 g.

Bak de jonge vis naar een geelachtige kleur, vermaal met boter en combineer met een continu roeren met hete bouillon en roer, terwijl u roert, de saus gedurende 10 minuten.

SAUS SAUS

Producten: 1 eetlepel meel, 1 eetlepel boter, 1 glas groente of vleesbouillon, 100 g zure room, zout.

Gebakken tot een lichtgele tint in olie of droge bloem, roeren, roeren met vlees of groenten bouillon, dan 5 minuten laten koken. Voeg aan het einde van het koken zure room toe, zout, u kunt dooiers, suiker en citroenzuur toevoegen. Om de saus dikker te maken, is het noodzakelijk om, na het toevoegen van dooiers, het te verwarmen.

VITAMINE-DRANKEN EN SAPPEN

UITRUSTINGEN VAN DE SCIPPER

Producten: gedroogde rozenbottelvruchten 35 g, water 300 g, suiker 20 g (toevoegen voor consumptie).

Gedroogde rozenbottels, schoon van haren, afspoelen met koud water, malen, in een geëmailleerde pan doen, koud water schenken, 10 minuten onder een gesloten deksel koken. Haal van het vuur en druk gedurende 3 uur op een koele plaats. Niet-geaarde rozenbottels laten 10 uur trekken. Infusie om te infuseren.

MENGSEL VAN GEDROOGDE VRUCHTEN

Producten: gedroogd fruit 120 g, suiker 100 g, water 1 l.

Gedroogd fruit moet zorgvuldig worden gesorteerd, in een zeef of vergiet worden gedaan en in stromend water worden gewassen. Peren en grote appels snijd ze in plakjes. In koud water zet het voorbereide fruit en kook op laag vuur tot de zachtheid van alle gevulde fruit. Suiker zet in compote aan het einde van het koken. Voor het aroma, kunt u een korst van sinaasappel of citroen zetten. Compote te koelen, schil de citroen.

COMPLEX UIT APPARATEN EN VISHEN

Producten: 250 g appels, 250 g kersen, 120 g suiker, 2,5 l water.

Om de kersen te sorteren, spoel ze in koud water, verwijder de botten. Giet de bessen met heet water en breng aan de kook. Voeg na 5 minuten de bouillon af, doe er suiker in, kook het, voeg gewassen en gehakte appels toe, ontpit kersen, laat het nog eens 5 minuten uitgieten en haal het van het vuur.

SAP VAN VERSE APPELEN

Bij het bereiden van appels voor een sapcentrifuge is het voldoende om de kern eruit te halen en in grote stukken te snijden. Om het sap handmatig te bereiden, moet je de schil van de appels snijden, de kern verwijderen, het raspen en het door de kaasdoek persen.

WORTEL SOEP

Bij het handmatig in het sap persen, worden de bereide wortelen geraspt op een fijne rasp en perst het sap door de kaasdoek.

AQUE FROM STRAWBERRY, FRAMBOZEN

Producten: 800 gram gelei 1 glas bessen, 150 g suiker, 40 g zetmeel.

Was de koude bessen in koud water en pers het sap uit. Giet heet water in een pan, doe de suiker en kook tot alles is opgelost en voeg de gepureerde bessen toe. Meng het zetmeel op een deel van de gekoelde bouillon, giet de bouillon erbij en roer aan de kook. Haal de pan van het vuur, giet het bessensap in de gelei, meng grondig.

ZUIVEL RAUWE MELK

Producten: 800 g melk, 100 g suiker, 80 g zetmeel.

Voeg in de hete melk suiker toe en kook. Verdun zetmeel in een kleine hoeveelheid melk, voeg toe, roer in de melk, breng aan de kook en laat 5 minuten staan ​​op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Om af te koelen.

AANTAL APPELEN

Producten: 5 appels, 4 eetlepels zetmeel, 150 g suiker, 4 glazen water.

Schil de appels, snijd ze in dunne plakjes, doe ze in een emaille steelpan, giet kokend water en kook tot ze gaar zijn. Wanneer de appels worden gekookt, zeef ze door een zeef. Appels wrijven, meng de aardappelpuree met bouillon om suiker toe te voegen en laat koken, giet dan het zetmeel verdund met koud water, breng aan de kook en laat afkoelen.

ZHELE LEMONNOE

Producten: sap van 1 citroen, 1,5 glazen water, 15 g gelatine, suiker naar smaak.

Was gelatine en laat weken in koud water. Was de citroen, pers sap, zeef door gaas.

In heet gekookt water zet suiker, citroensap. In enkele eetlepels heet water los gelatine op, giet het in de voorbereide vloeistof, doe suiker naar smaak, koel af.

FRUIT PUREE

Producten: 2 middelgrote appels, 150 gram pruimen of ander fruit, citroenschil, suiker.

Vruchten wassen, in kokend water doen, koken, door een zeef wrijven, suiker naar smaak en geraspte citroenschil zetten.

FRUIT MOSS

Producten: 300 g appels (frambozen, aardbeien, kersen), suiker, 10 g gelatine, 2 eiwitten.

Was gelatine, laat gedurende 30 minuten weken in koud water. Appels worden gewassen, gesneden, gekookt, lichtjes bewaterd, door een zeef gehaald, in een pan gedaan, suiker gegoten, gekookt. Klop de eiwitten in het schuim, voeg de kokende appelmoes en gelatine toe, opgelost in heet water. Roer grondig, giet in vazen, koel.

Inhoudsopgave

Onze site is een bibliotheekkamer. Op basis van de federale wet van de Russische Federatie "op auteursrechten en naburige rechten" (in het rood. De federale wet van 1995/07/19 N 110-FZ van 20.07.2004 N 72-FZ) kopiëren, op te slaan op de harde schijf of een andere manier om de werken gepost op het behoud deze bibliotheek is ten strengste verboden. Alle materialen worden alleen ter informatie aangeboden.